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Discarded fruit peel able to fertilize.\fruit peel.\fruit skin

<blockquote><h3><em><strong>Lo unico que se bota en una cocina es un mal cocinero</strong></em></h3></blockquote><p>Como <strong>Chef Ejecutivo</strong>, &nbsp;les recuerdo constantemente a mis cocineros esta frase, la cual juega un papel fundamental en la promoción de prácticas exitosas en nuestra cocina. La sostenibilidad no solo es buena para el medio ambiente, sino que también puede mejorar la calidad de nuestros platos y la reputación de nuestro restaurante</p><figure id="figure-ims56fuo5lvfttw39"><img id="ims56fuo5lvfttw39" src="https://images.unsplash.com/photo-1510157789092-dc76c28fe131?crop=entropy&amp;cs=tinysrgb&amp;fit=max&amp;fm=jpg&amp;ixid=M3wyNjI5NjF8MHwxfHNlYXJjaHw3OHx8bG9jYWwlMjBtYXJrZXR8ZW58MHx8fHwxNzE0MDg0OTQ0fDA&amp;ixlib=rb-4.0.3&amp;q=80&amp;w=1080" alt="person in black jacket holding fruit during daytime" title="person in black jacket holding fruit during daytime" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="undefined" data-positiony="undefined" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://images.unsplash.com/photo-1510157789092-dc76c28fe131?crop=entropy&amp;cs=tinysrgb&amp;fit=max&amp;fm=jpg&amp;ixid=M3wyNjI5NjF8MHwxfHNlYXJjaHw3OHx8bG9jYWwlMjBtYXJrZXR8ZW58MHx8fHwxNzE0MDg0OTQ0fDA&amp;ixlib=rb-4.0.3&amp;q=80&amp;w=1080" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;"></figure><h2>Ingredientes locales, de temporada y reducción de desperdicios.</h2><p>Un buen cocinero debe optar por ingredientes frescos y de temporada. Para esto es importante conocer a tus productores y establecer relaciones con agricultores locales&nbsp; para obtener ingredientes directamente de la fuente.</p><p>El chef ejecutivo planifica el menú de manera estratégica para utilizar ingredientes en múltiples platos y evitar el desperdicio. <strong>Reutilizar</strong> sobras en nuevas creaciones, donar alimentos no utilizados a organizaciones benéficas o incorporarlos en el "family meal" (comida de personal) es una manera eficiente de gestionar la cocina.</p><figure id="figure-lp8glbuffulvfty5ri"><img id="lp8glbuffulvfty5ri" src="https://cdn.durable.co/shutterstock/36aauD0YkLdYUOTfMkucTvWOdI468mBp2h5PXBdJQ9p4RqDRbmX3kaauTyRPONgk.jpeg" alt="inside of a composting container" title="inside of a composting container" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="undefined" data-positiony="undefined" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/shutterstock/36aauD0YkLdYUOTfMkucTvWOdI468mBp2h5PXBdJQ9p4RqDRbmX3kaauTyRPONgk.jpeg" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;"></figure><h2>De la tierra venimos y a la tierra vamos&nbsp;</h2><p>El compostaje es un término y técnica poco utilizados en Venezuela dentro de las cocinas. Separar los residuos orgánicos o mermas no utilizables en un ambiente de humedad y temperatura controlada (entre 15 y 25 grados Celsius) nos dará las características ideales para transformar todo en abono y así utilizarlo en la cosecha de nuevos ingredientes.</p><p>Combinar esta técnica con un vivero ayuda a crear un ecosistema en tu cocina donde se <strong>aprovecha todo al máximo</strong>. Esto nos da una relación más directa con los ingredientes y nos ayuda a entender mejor lo que colocamos en cada plato.</p><figure id="figure-0onqpkfhvtlvftzflr" class=""><img id="0onqpkfhvtlvftzflr" src="https://cdn.durable.co/blocks/2dfm7Osuc4qDuAwA6klwby3uxdv7tW8ENBn6Xlzte3ASSGCpnW91qpuFinnCFrh0.png" alt="stainless steel fork beside black round container" title="stainless steel fork beside black round container" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 100% 50%;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="100%" data-positiony="50%" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/2dfm7Osuc4qDuAwA6klwby3uxdv7tW8ENBn6Xlzte3ASSGCpnW91qpuFinnCFrh0.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 100% 50%;"></figure><h2>Educación y Concienciación</h2><p>Educar a tus empleados sobre prácticas sostenibles y la importancia de cuidar cada detalle es esencial para un buen chef. Debemos ser parte del cambio para formar cocineros de alto nivel y elevar la gastronomía venezolana.</p><p>Es crucial enseñar a nuestro personal<strong> las 3 ‘R</strong>’: Reducir, Reutilizar y Reciclar, si aspiramos a entrenar profesionales integrales.</p><p>La sostenibilidad en la cocina no es solo una tendencia,<strong> es una necesidad</strong>. Como chef ejecutivo, tienes la oportunidad de marcar la diferencia adoptando prácticas responsables y motivando a otros a seguir tu ejemplo. 🌱🍽️</p><p>&nbsp;<br>Luis J. Díaz.</p>

Sostenibilidad en tu cocina

<h2><strong>El valor de todo.</strong>&nbsp;</h2><p>Durante mi viaje a Paris, visitando a mis tios, me volvi a enamorar del buen comer. Mas importante aun, conoci el valor de grandes ingredientes y preparaciones que solemos pasar por alto durante nuestra vida.</p><p>Desde productos locales como: quesos, vegetales, carnes, etc, que eran vendidos en un mercado, cada sabado en la plaza frente a la casa de mis tios hasta uno de los mercados de mariscos mas importantes de la ciudad donde no solo llegaba lo mas fresco sino que tenian un restaurante donde te vendian una fuente maravillosa con toda esa variedad de frutos del mar.</p><p>"Patie calle" y comi pain au chocolate en toda boulangerie que se me atravesaba y mientras deguste todos &nbsp;esos manjares elaborados con lo que llamamos lo mejor de lo mejor, pensaba mucho en todo el trabajo de trasfondo que tienen cada uno de esos platillos.</p><p><img id="f4wyjeko5jluydylsa" src="https://cdn.durable.co/blocks/24ykapKFFRvUowsd6SCCqLHlLdUZvs3nj5dvSnptaCLsekwXO1V3s82ubSC0gyNb.jpg" alt="pain au chocolate" title="pain au chocolate" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 0% 55%;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="0%" data-positiony="55%" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/24ykapKFFRvUowsd6SCCqLHlLdUZvs3nj5dvSnptaCLsekwXO1V3s82ubSC0gyNb.jpg" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 0% 55%;"></p><h2><span data-mce-bogus="1" data-mce-type="format-caret"><strong>No es solo agua, es donde te la tomas</strong></span><br></h2><p>Llego el día de visitar mi querida torre Eiffel y al estar en la base, tome la decisión de subir por las escaleras por las largas colas del ascensor. &nbsp;Este trayecto me ayudo a leer sobre la historia de la torre y como la construyeron, impresionante lo que podemos lograr los humanos con la dirección correcta y el trabajo en equipo.</p><p>Al llegar arriba no solo me encontré con la sorpresa de una magnífica vista de toda la ciudad, sino que también el cansancio y la sed me ataco y había olvidado por completo llevar algo de tomar.&nbsp;</p><p>Así que después de apreciar y absorber el bello momento a esa altura en la torre Eiffel, voy al café Altitud 95 y decido comprar una botella de agua. Mis ojos no podían creer que 4.00 € costaba una botella, estamos hablando que la misma botella la conseguía en el supermercado por 50 centavos, misma presentación y contenido.</p><p>Mientras saciaba mi sed solo podía pensar en la diferencia de precio por el mismo producto y como un balde de agua fría en un día de verano entendí el valor de lo que me estaba tomando. No era simplemente agua: Era el trabajo de millones de personas para construir esa estructura, era en mi caso lograr estar presente en ese momento, era la dedicación diaria de mantenerlo bonito, era poder disfrutar de esa vista con un sol radiante y alimentar mi paladar de una de las mejores gastronomías del mundo.&nbsp;</p><p>Esa sumatoria de factores le daban el valor al sorbo de agua que estaba disfrutando… y si me preguntas valió cada centavo</p><p><img id="2hg3hx5aohluytzv4k" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="font-family: var(--body-fontFamily); font-size: calc(16px * var(--body-fontSize, 1)); font-style: var(--body-fontStyle, normal); font-weight: var(--body-fontWeight); aspect-ratio: 16 / 9; object-position: 0% 40%;" title="a plate with a dessert on top of it" src="https://cdn.durable.co/blocks/1ixT7454v0KdqefCkCYB5urhITlzs4PJFph1gODRTcNKmnwYEcJxAw6MNBwO4dJe.png" alt="a plate with a dessert on top of it" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="0%" data-positiony="40%" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/1ixT7454v0KdqefCkCYB5urhITlzs4PJFph1gODRTcNKmnwYEcJxAw6MNBwO4dJe.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 0% 40%;"></p><h2><strong>Comida con intención</strong></h2><p>Todo esto nos lleva a esos momentos en los restaurantes, donde los comensales no aprecian lo que le presentamos en el plato. Sienten que hay un sobre valor por, como ellos se refieren, “solo un pedazo de carne y unos cuantos adornos”.</p><p>Pero hablemos de la maestría que hay en la crianza de una res y el proceso de corte de cada pieza para poder sacarle el mayor provecho.&nbsp;</p><p>Luego saltamos a las cocinas profesionales donde podemos sellar esa pieza de carne al vacío junto con alguna grasa y hierbas y cocinarlas en sous vide a temperatura controlada en un tiempo específico. Hacer una reducción de los sabores de los huesos para hacer una excelente salsa, o tomar el tiempo de seleccionar, tornear y cocinar diferentes vegetales para que tengan una variedad de texturas.&nbsp;</p><p>Todo esto y más, sucede antes de llegar el plato a tu mesa, se hacen pruebas y pruebas hasta lograr un balance en cada presentación. Un cocinero profesional debe jugar con todos estos elementos como un pintor con un lienzo blanco hasta entregar una obra maestra.&nbsp;</p><p>Entonces, cuando visites el siguiente restaurante y pidas un plato, te invito a que te sumerjas en la experiencia y absorbas cada detalle que se te presenta, ya que hay una intención en esa cornucopia de sabores.</p><p>Luis J. Díaz</p><p>Stop looking and start cooking!</p><figure id="figure-khkd3y2uyblv1bj471" class=""><img id="khkd3y2uyblv1bj471" src="https://cdn.durable.co/blocks/5y2n2UMUuGymusnsZqrGBo8dp70C0ZAY6NQt6dq47GLDzqbS36FPBxqzvFwKpBFi.png" alt="pizza with cheese and tomatoes on brown wooden round plate" title="pizza with cheese and tomatoes on brown wooden round plate" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="undefined" data-positiony="undefined" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/5y2n2UMUuGymusnsZqrGBo8dp70C0ZAY6NQt6dq47GLDzqbS36FPBxqzvFwKpBFi.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;"></figure><p><br></p>

Una botella de agua de 4 €

<h2><strong>Sabor es el nombre del juego</strong></h2><p>Hay pocas cosas que te pueden dar la sensación de estar viviendo una buena vida ... y dentro de este pequeño grupo está disfrutar un pescado frito en la playa con los pies en la arena.</p><p>Bajar a la Guaira significa mucho para nosotros los caraqueños: desde disfrutar de la hermosa vista que se tiene en la carretera de Tanaguarenas hasta Naiguatá, las deliciosas empanadas e incluso comprar una botella del elixir mágico el cual llamamos guarapita.</p><p>Todas estas experiencias quedan opacadas cuando nuestro paladar toca la combinación adictiva de un pescado frito: esa unión de lo salado, crocante y jugoso que se mezcla con la frescura de un limón; es un balance de sabores en cada bocado.</p><p><img id="sth1acjdklu62ey5x" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="font-family: inherit; font-size: calc(16px * var(--body-fontSize, 1)); font-weight: inherit; font-style: var(--body-fontStyle, normal); border-color: rgba(229,231,235,var(--tw-border-opacity)); --tw-border-spacing-x: 0; --tw-border-spacing-y: 0; --tw-translate-x: 0; --tw-translate-y: 0; --tw-rotate: 0; --tw-skew-x: 0; --tw-skew-y: 0; --tw-scale-x: 1; --tw-scale-y: 1; --tw-pan-x: ; --tw-pan-y: ; --tw-pinch-zoom: ; --tw-scroll-snap-strictness: proximity; --tw-gradient-from-position: ; --tw-gradient-via-position: ; --tw-gradient-to-position: ; --tw-ordinal: ; --tw-slashed-zero: ; --tw-numeric-figure: ; --tw-numeric-spacing: ; --tw-numeric-fraction: ; --tw-ring-inset: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-ring-offset-width: 0px; --tw-ring-offset-color: #fff; --tw-ring-color: rgba(62,172,255,.5); --tw-ring-offset-shadow: 0 0 #0000; --tw-ring-shadow: 0 0 #0000; --tw-shadow: 0 0 #0000; --tw-shadow-colored: 0 0 #0000; --tw-blur: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-brightness: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-contrast: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-grayscale: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-hue-rotate: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-invert: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-saturate: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-sepia: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-drop-shadow: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-backdrop-blur: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-backdrop-brightness: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-backdrop-contrast: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-backdrop-grayscale: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-backdrop-hue-rotate: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-backdrop-invert: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-backdrop-opacity: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-backdrop-saturate: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-backdrop-sepia: var(--tw-empty,/*!*/ /*!*/); --tw-transform: translateX(var(--tw-translate-x)) translateY(var(--tw-translate-y)) rotate(var(--tw-rotate)) skewX(var(--tw-skew-x)) skewY(var(--tw-skew-y)) scaleX(var(--tw-scale-x)) scaleY(var(--tw-scale-y)); --tw-border-opacity: 1; --tw-filter: var(--tw-blur) var(--tw-brightness) var(--tw-contrast) var(--tw-grayscale) var(--tw-hue-rotate) var(--tw-invert) var(--tw-saturate) var(--tw-sepia) var(--tw-drop-shadow); --tw-backdrop-filter: var(--tw-backdrop-blur) var(--tw-backdrop-brightness) var(--tw-backdrop-contrast) var(--tw-backdrop-grayscale) var(--tw-backdrop-hue-rotate) var(--tw-backdrop-invert) var(--tw-backdrop-opacity) var(--tw-backdrop-saturate) var(--tw-backdrop-sepia); --tw-bg-opacity: 1; width: 640px; margin: 0px; padding-top: 0px; padding-bottom: 0px; caret-color: rgba(0, 0, 0, 0); aspect-ratio: 16 / 9; object-position: center center;" title="fried fish with sliced lemon" src="https://images.unsplash.com/photo-1548704087-b11dab0fbec0?crop=entropy&amp;cs=tinysrgb&amp;fit=max&amp;fm=jpg&amp;ixid=M3wyNjI5NjF8MHwxfHNlYXJjaHwxOHx8cGVzY2FkbyUyMGZyaXRvfGVufDB8fHx8MTcxMTMxNzc5N3ww&amp;ixlib=rb-4.0.3&amp;q=80&amp;w=1080" alt="fried fish with sliced lemon" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="undefined" data-positiony="undefined" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://images.unsplash.com/photo-1548704087-b11dab0fbec0?crop=entropy&amp;cs=tinysrgb&amp;fit=max&amp;fm=jpg&amp;ixid=M3wyNjI5NjF8MHwxfHNlYXJjaHwxOHx8cGVzY2FkbyUyMGZyaXRvfGVufDB8fHx8MTcxMTMxNzc5N3ww&amp;ixlib=rb-4.0.3&amp;q=80&amp;w=1080" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;"></p><h2><strong>No saben lo que quieren hasta que lo prueban</strong></h2><p>Como caraqueño, cuando me mudé a La Guaira despues de regresar a Venezuela, uno de los primeros choques que me encontré fue la creencia de que aquí se comía lo mismo en todos lados.</p><p>Esta percepción fue una de las principales metas a superar al abrir Alejandrina en Caraballeda. Por eso nos atrevimos a colocar platos como: Tartare de lomito con mayonesa ahumada y yema de huevo curada, Croissant de gravlax de salmón con queso crema, Panini de brisket o incluso un Pollo a la naranja con couscous y tomates horneados.</p><p>Aunque unos platos han tenido más éxito que otros, hemos logrado abrirnos paso en la mesa de los locales y visitantes, que poco a poco se han atrevido a probar y ampliar su paladar.</p><p>Como Cocineros y Chef Ejecutivo siempre estamos en la búsqueda de ese balance entre lo que queremos preparar y lo que le gusta a nuestros clientes. De ahí donde traigo la frase "<strong>El cliente no sabe lo que quiere y le gusta hasta que se lo muestras"</strong>. Asi que hay que atreverse a romper barreras y llevar los ingredientes al límite.&nbsp;</p><p><br></p><figure id="figure-ne4yw5ghiflu7ag0sz"><img id="ne4yw5ghiflu7ag0sz" src="https://images.unsplash.com/photo-1661331312661-150b7338aeef?crop=entropy&amp;cs=tinysrgb&amp;fit=max&amp;fm=jpg&amp;ixid=M3wyNjI5NjF8MHwxfHNlYXJjaHwyfHxiZWVmJTIwdGFydGFyZXxlbnwwfHx8fDE3MTEzOTE3NTl8MA&amp;ixlib=rb-4.0.3&amp;q=80&amp;w=1080" alt="a plate of food" title="a plate of food" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="undefined" data-positiony="undefined" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://images.unsplash.com/photo-1661331312661-150b7338aeef?crop=entropy&amp;cs=tinysrgb&amp;fit=max&amp;fm=jpg&amp;ixid=M3wyNjI5NjF8MHwxfHNlYXJjaHwyfHxiZWVmJTIwdGFydGFyZXxlbnwwfHx8fDE3MTEzOTE3NTl8MA&amp;ixlib=rb-4.0.3&amp;q=80&amp;w=1080" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;"></figure><h2><strong>Los Disruptores</strong></h2><p>Lo maravilloso de este mundo culinario es que no estamos solos y existen algunos personajes que tenemos la misma visión de querer romper el molde y demostrar que la Guaira tiene mucho que ofrecer.&nbsp;</p><p>Podemos empezar con <strong>Daniel Verde Capobianco</strong>, Chef y director de <strong>@greenfishccs.</strong> Daniel es parte de este grupo por llevar todos los frutos que nos ofrece el mar Caribe hasta límites que pocos se han atrevido, como es el caso de la Fishtorra (chistorra a base de pescado), chorizos de pescado y hasta un "jamón" marino curado estilo prosciutto a base de atún.</p><p>Daniel con los subproductos del pescado, a través de fermentación, ahumados y curados, logra entregarnos productos saludables, artesanales y de primera calidad. &nbsp;ha sido un embajador de sostenibilidad y de enfocar la atención del venezolano en el hecho de que en nuestros mares tenemos productos premium que no se aprovechan por solo concentrarnos en los más comunes como el atún, el pargo o el róbalo.</p><table style="border-collapse: collapse; width: 100%;" border="1" data-mce-style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><tbody><tr><td style="width: 50%;" data-mce-style="width: 50%;"><figure id="figure-psgcvep7wmnlu78cz1h"><img id="psgcvep7wmnlu78cz1h" src="https://cdn.durable.co/blocks/14hvhSqVLDpLZSyIxXeshAboMFt6oIZBr4IOlS8eDEvxYQblJbXB9GihsLQ7Poik.png" alt="man riding motorcycle on road during daytime" title="man riding motorcycle on road during daytime" class="object-cover bg-gray-100 rounded-sm md:rounded-md lg:rounded-lg" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 100% 45%;" data-corners="small" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="100%" data-positiony="45%" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/14hvhSqVLDpLZSyIxXeshAboMFt6oIZBr4IOlS8eDEvxYQblJbXB9GihsLQ7Poik.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 100% 45%;"></figure></td><td style="width: 50%;" data-mce-style="width: 50%;"><figure id="figure-b1bqb5y0xqlu78expw"><img id="b1bqb5y0xqlu78expw" src="https://cdn.durable.co/blocks/2fK2jU2qzHLym5ZRlxEhHSI5BihBV8aqoPK5MAgMkSm0G4RpnJ1Dx7ZMIeFtUFv0.png" alt="brown and green food on brown carton box" title="brown and green food on brown carton box" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 50% 85%;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="50%" data-positiony="85%" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/2fK2jU2qzHLym5ZRlxEhHSI5BihBV8aqoPK5MAgMkSm0G4RpnJ1Dx7ZMIeFtUFv0.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 50% 85%;"></figure></td></tr><tr><td style="width: 50%;" data-mce-style="width: 50%;"><figure id="figure-ss5uzwl2alu78fn9c"><img id="ss5uzwl2alu78fn9c" src="https://cdn.durable.co/blocks/13SrAmN0s78dkddngthdwB9PAbwDBNUI4hWlhP3FBC10H4FnOVYlYida0cHftP48.png" alt="man in orange shirt and blue denim shorts riding on bicycle" title="man in orange shirt and blue denim shorts riding on bicycle" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="undefined" data-positiony="undefined" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/13SrAmN0s78dkddngthdwB9PAbwDBNUI4hWlhP3FBC10H4FnOVYlYida0cHftP48.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;"></figure></td><td style="width: 50%;" data-mce-style="width: 50%;"><figure id="figure-hnqn6ik72vslu78g50p" class=""><img id="hnqn6ik72vslu78g50p" src="https://cdn.durable.co/blocks/31B4oauPc004GqM2o0SDmKnjQmdy22Ezza1Nbl99aS7TEhaf9O8Dol6yl17vc1VK.png" alt="orange sauce on white ceramic bowl" title="orange sauce on white ceramic bowl" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 50% 0%;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="50%" data-positiony="0%" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/31B4oauPc004GqM2o0SDmKnjQmdy22Ezza1Nbl99aS7TEhaf9O8Dol6yl17vc1VK.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 50% 0%;"></figure></td></tr></tbody></table><p>Me gustaría mencionar también a <strong>Leonardo Gentilcore</strong>, Chef CEO de <strong>@031bistro</strong>. Leonardo ha logrado cautivar el paladar de las personas de La Guaira desde el principio.&nbsp;</p><p>En su restaurante tenemos una propuesta que combina lo clásico con la cocina de autor. Puedes deleitarte de una ensalada pimientos padrón con burata, risotto de jamón serrano y terminar con una panna cotta.</p><p>Queda destacar que el Chef Leonardo también es participe del programa <strong>Vitrina</strong> en el canal Televen. Su carisma mas su experiencia en el mundo culinario han logrado un balance para poder ser vocero de todo lo que se hace en La Guaira.</p><table style="border-collapse: collapse; width: 100%;" border="1" data-mce-style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><tbody><tr><td style="width: 50%;" data-mce-style="width: 50%;"><figure id="figure-39ct8ogi2jlu78ht97"><img id="39ct8ogi2jlu78ht97" src="https://cdn.durable.co/blocks/0iCNsE8z3UenqbTznyV9q3FLrxU2ItvX2ScHwDtUAr2MqXPSMusnB0UjwFs2bjL3.png" alt="brown and green food on brown carton box" title="brown and green food on brown carton box" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 50% 100%;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="50%" data-positiony="100%" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/0iCNsE8z3UenqbTznyV9q3FLrxU2ItvX2ScHwDtUAr2MqXPSMusnB0UjwFs2bjL3.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 50% 100%;"></figure></td><td style="width: 50%;" data-mce-style="width: 50%;"><figure id="figure-xtynymdlnclu78idtg"><img id="xtynymdlnclu78idtg" src="https://cdn.durable.co/blocks/20tgRjlxbDVRP7TPKcQWVO0Sv55XDmUIO5WvXVZei1pHE7FVegVqHkYT2YDHfsam.png" alt="man riding motorcycle on road during daytime" title="man riding motorcycle on road during daytime" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 50% 30%;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="50%" data-positiony="30%" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/20tgRjlxbDVRP7TPKcQWVO0Sv55XDmUIO5WvXVZei1pHE7FVegVqHkYT2YDHfsam.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 50% 30%;"></figure></td></tr><tr><td style="width: 50%;" data-mce-style="width: 50%;"><figure id="figure-svkk9m5vnlu78jb0d"><img id="svkk9m5vnlu78jb0d" src="https://cdn.durable.co/blocks/bDz6eZOL2TcDmFfnSCthZnY9EP6O3cNSeiUJ7DIB4pP6SEMRr59bt1nXPOO65IQn.png" alt="man in orange backpack riding on motorcycle on road during daytime" title="man in orange backpack riding on motorcycle on road during daytime" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 50% 95%;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="50%" data-positiony="95%" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/bDz6eZOL2TcDmFfnSCthZnY9EP6O3cNSeiUJ7DIB4pP6SEMRr59bt1nXPOO65IQn.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 50% 95%;"></figure></td><td style="width: 50%;" data-mce-style="width: 50%;"><figure id="figure-8oglsx1lctlu78jyup"><img id="8oglsx1lctlu78jyup" src="https://cdn.durable.co/blocks/32iPVSg6F9xuOGAU4pCZmXgSX55pFLPeeW6hjPJ1glbX38ImPObqNjucfP4moRO1.png" alt="stainless steel fork beside round gray ceramic plate" title="stainless steel fork beside round gray ceramic plate" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 50% 0%;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="50%" data-positiony="0%" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/32iPVSg6F9xuOGAU4pCZmXgSX55pFLPeeW6hjPJ1glbX38ImPObqNjucfP4moRO1.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 50% 0%;"></figure></td></tr></tbody></table><h2><strong>Es solo el principio</strong></h2><p>Aún nos queda mucho camino por recorrer, pero ya tenemos unas buenas bases para demostrar todo el potencial que se puede conseguir aquí en La Guaira y así ser referencia en todo el país.&nbsp;</p><p>Como suelo decirle a mi equipo, <strong>"No es cuestión de competir, sino de compartir"</strong> porque solo compartiendo nuestro conocimiento haremos crecer la cultura de los cocineros para experimentar y presentar propuestas gastronómicas de alto nivel.</p><p>Luis J. Díaz</p><table style="border-collapse: collapse; width: 100%;" border="1" data-mce-style="border-collapse: collapse; width: 100%;"><tbody><tr><td style="width: 50%;" data-mce-style="width: 50%;"><figure id="figure-zued7yunblu7978ma"><img id="zued7yunblu7978ma" src="https://cdn.durable.co/blocks/1a4j78B3q206YB9RC7FRblG0pu483YVfLlGBFc2TM65w34xI73zgPFXBi9agcO5a.png" alt="man with Uber eats backpack" title="man with Uber eats backpack" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="undefined" data-positiony="undefined" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/1a4j78B3q206YB9RC7FRblG0pu483YVfLlGBFc2TM65w34xI73zgPFXBi9agcO5a.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;"></figure></td><td style="width: 50%;" data-mce-style="width: 50%;"><figure id="figure-5hm5un52yhlu798lka"><img id="5hm5un52yhlu798lka" src="https://cdn.durable.co/blocks/46jPSJFf5nvr3Br9i8iicgDjPzJliJ3r7VGPHdJxge8K7WimXNPUlsYpwdsLt2Mh.png" alt="man in black jacket riding motorcycle on road during daytime" title="man in black jacket riding motorcycle on road during daytime" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 100% 65%;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="100%" data-positiony="65%" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/46jPSJFf5nvr3Br9i8iicgDjPzJliJ3r7VGPHdJxge8K7WimXNPUlsYpwdsLt2Mh.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 100% 65%;"></figure></td></tr><tr><td style="width: 50%;" data-mce-style="width: 50%;"><figure id="figure-4yi5wk4qdlu799j44"><img id="4yi5wk4qdlu799j44" src="https://cdn.durable.co/blocks/33vCdFrDe7Y1UGXnJxr7hs34q4sBCYoETSj7PsZvSPGIwSkvzjfcFI0kiB79kXOL.png" alt="brown and green food on brown carton box" title="brown and green food on brown carton box" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 90% 30%;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="90%" data-positiony="30%" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/33vCdFrDe7Y1UGXnJxr7hs34q4sBCYoETSj7PsZvSPGIwSkvzjfcFI0kiB79kXOL.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 90% 30%;"></figure></td><td style="width: 50%;" data-mce-style="width: 50%;"><figure id="figure-1j4cvyjqylu79ak9l"><img id="1j4cvyjqylu79ak9l" src="https://cdn.durable.co/blocks/62xa3ppYb4dS5mGCaqjx0cpyDazdpVUB6Vo8wih5FIjlr0mcvP6breKGm2NBQGEM.png" alt="spaghetti with bread" title="spaghetti with bread" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 50% 20%;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="50%" data-positiony="20%" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/62xa3ppYb4dS5mGCaqjx0cpyDazdpVUB6Vo8wih5FIjlr0mcvP6breKGm2NBQGEM.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 50% 20%;"></figure></td></tr></tbody></table>

La Guaira es más que pescado frito

rose caribbean salt lake Bonaire island aerial drone top view

<p><strong>Ey foodjunkies.</strong></p><p>Desde la isla de Margarita donde empecé mi camino culinario hasta la isla de Bonaire donde fui chef ejecutivo, estas recetas me han acompañado.&nbsp;</p><p>Una misma receta para 2 naciones diferentes.</p><p><br></p><p><span style="font-family: var(--head-fontFamily); font-size: calc(48px * var(--head-fontSize, 1)); font-style: var(--head-fontStyle, normal); font-weight: var(--head-fontWeight); background-color: rgba(249,250,251,var(--tw-bg-opacity));" data-mce-style="font-family: var(--head-fontFamily); font-size: calc(48px * var(--head-fontSize, 1)); font-style: var(--head-fontStyle, normal); font-weight: var(--head-fontWeight); background-color: rgba(249,250,251,var(--tw-bg-opacity));">Las primeras llamas</span><br></p><p>Durante mis estudios en Margarita en el Instituto Culinario y Turistico del Caribe (ICTC), bajo la tutela de Edgar Marques, Krusbery Valerio y el maestro Sumito Estevez, conocí y me empapé en la gastronomía venezolana.</p><p>Desde un lomo prensado de Carora, pisca Andina y hasta un corbullón de pescado Cumanes, mis tutores inculcaron en mí, ese amor y curiosidad por lo nuestro, lo venezolano, lo de mi tierra.</p><p><br></p><p><img id="oiqoxqkvfhltxj19vh" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="font-family: var(--body-fontFamily); font-size: calc(18px * var(--body-fontSize, 1)); font-style: var(--body-fontStyle, normal); font-weight: var(--body-fontWeight); aspect-ratio: 16 / 9; object-position: center center;" title="bbq grill" src="https://images.unsplash.com/photo-1496483353456-90997957cf99?crop=entropy&amp;cs=tinysrgb&amp;fit=max&amp;fm=jpg&amp;ixid=M3wyNjI5NjF8MHwxfHNlYXJjaHwyN3x8YmJxJTIwZ3JpbGx8ZW58MHx8fHwxNzEwODAxNDg5fDA&amp;ixlib=rb-4.0.3&amp;q=80&amp;w=1080" alt="bbq grill" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="null" data-positiony="null" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://images.unsplash.com/photo-1496483353456-90997957cf99?crop=entropy&amp;cs=tinysrgb&amp;fit=max&amp;fm=jpg&amp;ixid=M3wyNjI5NjF8MHwxfHNlYXJjaHwyN3x8YmJxJTIwZ3JpbGx8ZW58MHx8fHwxNzEwODAxNDg5fDA&amp;ixlib=rb-4.0.3&amp;q=80&amp;w=1080" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;"></p><h3>Uníon de dos mundos en un sólo plato</h3><p>Cuando el Sensei Sumito nos habló del Talkari de Chivo, lo hizo con un gran cariño, ya que unía los sabores de su madre de la India y los de su padre venezolano.</p><p><br>En el oriente de Venezuela, en el estado Sucre, hay una importante influencia de la vecina Trinidad y Tobago. Durante la construcción del canal de Panamá, se trajo un importante número de mano de obra muy económica desde la India; al finalizar la obra, mucha de esa colonia se diseminó en las islas del Caribe y el territorio venezolano.</p><p><br>De allí nos viene una importante influencia en varias manifestaciones culturales, entre ellas la gastronomía. El Talkari o Tarkari es una muestra perfecta de eso, el uso de la mezcla de una especie que en el estado Sucre, al igual que en la India, llaman Masala (curry), es el actor principal en el sabor característico de este gran plato.</p><figure id="figure-gus4vyby6lu18sl9r"><img id="gus4vyby6lu18sl9r" src="https://cdn.durable.co/blocks/2aNQKzSddYX8xEF5t6aqY895WAkGyhhbfyXghJNMaynPMEQCpadiMxla6jEgXZ5V.png" alt="fruit salads" title="fruit salads" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 45% 0%;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="45%" data-positiony="0%" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/2aNQKzSddYX8xEF5t6aqY895WAkGyhhbfyXghJNMaynPMEQCpadiMxla6jEgXZ5V.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: 45% 0%;"></figure><p>Durante mis años viviendo en Bonaire me encontré con la grata sorpresa de que los sabores de mi tierra cruzaron los mares hasta esa isla del Caribe. Desde el funche, la hallaca, la arepa y hasta el kabrito stoba, logramos conseguir una paleta de sabores similares y al mismo tiempo reinventados.</p><p>El Kabrito stoba es un plato tradicional de Bonaire que encarna la rica historia y diversidad de sabores de la isla. Este plato profundiza en su cuidada elaboración, que destaca su significado para el pueblo de Bonaire al ser una querida receta transmitida de generación en generación.</p><p>Este platillo es servido normalmente con funche crocante y cremoso al mismo tiempo, plátano dulce y arroz moro. Su riqueza en sabores es sin lugar a dudas la mejor representación de la herencia culinaria que ha tenido la isla.</p><figure id="figure-5ktoe85jb4lu1dj21s"><img id="5ktoe85jb4lu1dj21s" src="https://cdn.durable.co/blocks/12wVMysHp64Bqber3YNzzvVbsgzdwT4oenVuqQGj6BzuQcABDcuakaFoxj3XnI89.png" alt="pizza with cheese and tomatoes on brown wooden round plate" title="pizza with cheese and tomatoes on brown wooden round plate" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="undefined" data-positiony="undefined" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/12wVMysHp64Bqber3YNzzvVbsgzdwT4oenVuqQGj6BzuQcABDcuakaFoxj3XnI89.png" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;"></figure><h2>La mesa es redonda</h2><p>Así es como empezó todo en la isla de Margarita, abriendo mi curiosidad sobre los sabores de mi tierra y continuo hasta Bonaire donde en una sola mesa disfrutábamos: Venezuela, Holanda, Bonaire, Colombia y República dominicana.</p><p> La belleza de este plato radica en que una gran olla es el mundo y con paciencia, concentración y balance podemos todos juntos mezclar nuestros sabores y crear algo maravilloso.</p><p>Asi que sigamos mezclando nuestros sabores y nos vemos en la proxima mesa.</p><p>Luis J. Díaz.</p><figure id="figure-qp32kz0umqltxj1byz"><img id="qp32kz0umqltxj1byz" src="https://cdn.durable.co/blocks/12aIMR51x8Nzc4Kxe0jLV6B7sGKKSyt9XMMqMP9jQKqP5PL8qLqJf1w45N51JH8L.jpg" alt="vegetarian grill" title="vegetarian grill" class="object-cover bg-gray-100 rounded-2xl md:rounded-3xl lg:rounded-4xl" style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;" data-corners="default" data-aspect="16:9" data-caption="" data-positionx="null" data-positiony="null" data-fullwidth="false" data-mce-src="https://cdn.durable.co/blocks/12aIMR51x8Nzc4Kxe0jLV6B7sGKKSyt9XMMqMP9jQKqP5PL8qLqJf1w45N51JH8L.jpg" data-mce-style="aspect-ratio: 16/9; object-position: center center;"></figure><p><br></p>

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