Sostenibilidad en tu cocina

Lo unico que se bota en una cocina es un mal cocinero

Como Chef Ejecutivo,  les recuerdo constantemente a mis cocineros esta frase, la cual juega un papel fundamental en la promoción de prácticas exitosas en nuestra cocina. La sostenibilidad no solo es buena para el medio ambiente, sino que también puede mejorar la calidad de nuestros platos y la reputación de nuestro restaurante

Ingredientes locales, de temporada y reducción de desperdicios.

Un buen cocinero debe optar por ingredientes frescos y de temporada. Para esto es importante conocer a tus productores y establecer relaciones con agricultores locales  para obtener ingredientes directamente de la fuente.

El chef ejecutivo planifica el menú de manera estratégica para utilizar ingredientes en múltiples platos y evitar el desperdicio. Reutilizar sobras en nuevas creaciones, donar alimentos no utilizados a organizaciones benéficas o incorporarlos en el "family meal" (comida de personal) es una manera eficiente de gestionar la cocina.

De la tierra venimos y a la tierra vamos 

El compostaje es un término y técnica poco utilizados en Venezuela dentro de las cocinas. Separar los residuos orgánicos o mermas no utilizables en un ambiente de humedad y temperatura controlada (entre 15 y 25 grados Celsius) nos dará las características ideales para transformar todo en abono y así utilizarlo en la cosecha de nuevos ingredientes.

Combinar esta técnica con un vivero ayuda a crear un ecosistema en tu cocina donde se aprovecha todo al máximo. Esto nos da una relación más directa con los ingredientes y nos ayuda a entender mejor lo que colocamos en cada plato.

Educación y Concienciación

Educar a tus empleados sobre prácticas sostenibles y la importancia de cuidar cada detalle es esencial para un buen chef. Debemos ser parte del cambio para formar cocineros de alto nivel y elevar la gastronomía venezolana.

Es crucial enseñar a nuestro personal las 3 ‘R’: Reducir, Reutilizar y Reciclar, si aspiramos a entrenar profesionales integrales.

La sostenibilidad en la cocina no es solo una tendencia, es una necesidad. Como chef ejecutivo, tienes la oportunidad de marcar la diferencia adoptando prácticas responsables y motivando a otros a seguir tu ejemplo. 🌱🍽️

 
Luis J. Díaz.